Les fondements d’un champagne savoureux

Pour faire un bon champagne, il faut tout d’abord disposer d’un bon produit à savoir l’excellence du raisin. Riche d’une cadre naturel généreux et unique, l’exploitation regroupe trois cépages champenois d’exception :

• Le Chardonnay (blanc) à 60%,
• Le Pinot Noir à 35%,
• Le Pinot meunier à 5%.

Avec ce bon produit, les récoltants coopérateurs y allient un talent qui se traduit dans un premier temps dans la culture de la vigne. C’est alors que les exploitants de la Maison Champagne Olivier Collin mettent un point d’honneur à maîtriser toutes les étapes essentielles à la bonne fabrication du champagne. À savoir :

• La taille durant la vie hivernale de la vigne.
• Le liage qui permet de fixer les sarments de la vigne sur les fils.
• L’ébourgeonnage au mois de mai, qui permet de supprimer une quantité de jeunes pousses considérées comme non fructifères.
• Le relevage (maintien des brins) pendant les mois de juin et juillet.
• Les vendanges l’été : la récolte du fruit manuellement et traditionnellement.

• Un débourbage et nettoyage des vins tranquilles qui vont être amenés à faire une deuxième fermentation avec la création de la mousse (avec ajout de sucre et nouveau ferments).
• La mise en bouteille pour finaliser la fermentation. La transformation va alors s’effectuer en bouteille (du vin tranquille en vin effervescent).
• Qui dit fermentation dit création de dépôts. C’est alors qu’un dégorgement est réalisé. Ce dernier permettra de chasser ces dépôts à l’intérieur.
• L’ajout d’une liqueur d’expédition qui permettra de faire la différence entre champagne brut et champagne demi-sec.